4 Jahreszeiten
– Gemüse in der Tellermitte

Saisonal, pflanzlich und lecker: In diesem Workshop zeigen wir, wie saisonales Gemüse in Großküchen funktioniert und schmeckt – ohne Gäste zu verprellen. Im Praxisteil kochen wir Gerichte passend zur Mikrosaison, mit Fokus auf guten Geschmack, Einfachheit und großküchentauglicher Verarbeitung. Theoretisch behandeln wir Verfügbarkeit, Wirtschaftlichkeit, Qualitätsmerkmale und den Mehrwert für die Kommunikation.

Schwerpunkte

1. Gemüsevielfalt nutzen
2. Einfache, großküchentaugliche Verarbeitung
3. Die jeweilige Saison gekonnt präsentieren