Nachhaltige Ernährung — Schulverpflegung in gesund und frisch

Im Projekt SchoolFood4Change hat Speiseräume sieben Caterer für Schulen und Kitas in Essen und Nürnberg dabei begleitet, die Schulverpflegung gesünder und nachhaltiger zu machen – für täglich rund 32.000 Kinder und Jugendliche. Wichtig für den Veränderungsprozess: erprobte Bausteine aus Deutschland werden mit europäische Impulse aus der Weiterbildung an der University of Gastronomic Sciences in Pollenzo (Italien) zusammengedacht. Denn in Italien werden gastronomische Bildung, Nachhaltigkeit und Ernährungskultur seit vielen Jahren zusammengedacht.

Um die Caterer individuell und zielgerichtet beraten zu können, hat sich das Projektteam zunächst mit den Gegebenheiten vor Ort vertraut gemacht. In ganz unterschiedlichen Küchen – von 700 bis 15.000 Essen pro Tag – ging es darum, Abläufe zu beobachtet, Bedingungen zu verstehen und Potenziale zu identifiziert. Denn nachhaltige Lösungen müssen zur jeweiligen Küche passen: zur Infrastruktur, zum Team und zum Alltag. Darauf aufbauend entstanden praktische Kochworkshops für Küchenleitungen und Köch*innen, die saisonale Speiseplanung, pflanzenbetonte Küche und handwerkliche Lösungen in den Mittelpunkt stellten – praxisnah, umsetzbar und auf die jeweilige Küchenrealität zugeschnitten.

Das Ergebnis: neue Rezepte, gestärktes Know-how und vernetzte Küchenprofis. SchoolFood4Change zeigte, dass nachhaltige Schulverpflegung kein Ideal bleibt, wenn europäische Ansätze zusammengedacht und auf die Bedürfnisse der Küchenteams zugeschnitten werden.