Stadt-Land-Küche in Meißen — Bio und Regio in der Porzellan-Manufaktur

Mit der Umsetzung des Projekts Stadt-Land-Küche bietet Speiseräume in Sachsen eine vielseitige Küchen- und Kantinenberatung an. Die Aktionswoche „Mahlzeit! So kocht Sachsen“ hat 2025 gezeigt, wie unterschiedlich die teilnehmenden Küchen sind, die gemeinsam mit den Küchentrainern daran arbeiten, die öffentliche Verpflegung in Sachsen zukunftsfähiger zu gestalten.

Darunter auch die staatliche Porzellan-Manufaktur in Meißen. Hier stehen nicht mehr nur die Teller im Mittelpunkt, sondern auch das, was auf die Teller kommt:

In der Küche der Porzellan-Manufaktur zeigt sich, wie nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie mit regionalen Partner*innen und handwerklichem Anspruch schnell spürbare Veränderungen erreicht. Seit dem Start der Kantinenberatung von Stadt‑Land‑Küche entwickelt das Küchenteam ein Angebot, das pflanzenbetonter, frischer und alltagstauglich ist und bei den Gästen sehr gut ankommt.

Die Ergebnisse sprechen für sich:

• Weniger Fertigprodukte
• Deutlich geringere Kosten und steigende Gästezahlen
• Nun gehen statt 100-120 Mitarbeiter*innen an die 170 regelmäßig in die Kantine

Möglich wird das durch saisonale Speiseplanung, angepasste Rezepturen und eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeuger*innen wie dem Hof Mahlitzsch. Regionale Wertschöpfung wird so zum festen Bestandteil des Küchenalltags.Der Aktionstag machte deutlich, welches Potenzial in professionell begleiteter Veränderung steckt. Die Kantine der Porzellan‑Manufaktur zeigt, wie nachhaltige Betriebsgastronomie Schritt für Schritt gelingt – wirtschaftlich, partnerschaftlich und mit sichtbarer Wirkung auf dem Teller.