„Mahlzeit“ – Öko-Modellregion Ostallgäu
Das Projekt „Mahlzeit“ bringt Erzeuger*innen und Küchenteams im Allgäu zusammen und entwickelt praxisnahe Ansätze für den Einsatz regionaler Lebensmittel in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Rolle
Küchenberatung und -begleitung, Entwicklung von Workshopformaten und Best-Practice-Ansätzen zur regionalen Wertschöpfung
Autraggeber*in
Öko-Modellregion Ostallgäu (Landratsamt Marktoberdorf), gefördert durch die Robert Bosch Stiftung
Zeitraum
laufend
Das Projekt „Mahlzeit“ der Öko-Modellregion Ostallgäu hat das Ziel, regionale Wertschöpfungsketten zu stärken und die Zusammenarbeit zwischen Erzeuger*innen und Küchen auszubauen. Im Fokus steht die verstärkte Nutzung regional erzeugter Lebensmittel in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung im Allgäu. Dabei werden sowohl wirtschaftliche als auch organisatorische Auswirkungen auf Betriebe, Küchenteams und Gäste berücksichtigt.
Speiseräume arbeitet im Projekt direkt mit ausgewählten Küchen zusammen, um konkrete Ansätze für die Umsetzung im Betriebsalltag zu entwickeln. Dazu gehören die Anpassung von Arbeitsprozessen, die Weiterentwicklung von Speiseplänen sowie die Integration regionaler Produkte in bestehende Abläufe.
Ein Schwerpunkt liegt auf der Entwicklung eines Workshopprogramms zur Ganztierverwertung. Gemeinsam mit einem regionalen Demeter-Erzeugernetzwerk werden Verfügbarkeit, Verarbeitung und betriebliche Konsequenzen der Nutzung ganzer Tiere praxisnah aufgearbeitet und für Küchen zugänglich gemacht.
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